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【PDF】[食療千家妙方].于海川.文字版 - 醫學(xué)資源下載
資源作者：xh335386010
資源分類(lèi)：醫學(xué) - 中醫科
資源屬性：電子書(shū)
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上傳日期：2012-05-21 13:31:09

[食療千家妙方].于海川.文字版 前言 健康長(cháng)壽是每個(gè)人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然規律，疾病 也可以加速衰老的過(guò)程。那么如何能延緩衰老呢？千百年來(lái)，這個(gè)問(wèn)題一直 是科學(xué)家研究的熱門(mén)課題，也是人人關(guān)心的問(wèn)題。我國古代，就有用食物營(yíng) 養來(lái)保健身體和治療疾病的傳統?！饵S帝內經(jīng)》中明確指出：“五谷為養、 五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。顯然，這 明確了食物的營(yíng)養吸收是人體生化之源，同時(shí)飲食療法又是一種防病治病的 重要手段，正像孫思邈所說(shuō)：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若 能用食平痾，釋神遺疾者，可謂良工”?！笆朝煵挥?，然后命藥”。也就是 說(shuō)，食物治療不愈后，再用藥物治療?？梢?jiàn)古代的科學(xué)家已經(jīng)認識到飲食療 法可以長(cháng)期應用，而無(wú)副作用。 現代營(yíng)養學(xué)家認為：注意膳食的營(yíng)養平衡是延緩衰老，預防和減少疾病 的關(guān)鍵。那么什么是平衡膳食呢？如何進(jìn)行合理的膳食調配？這要因人而 異。嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、老年人及乳母和孕婦，因其生理特點(diǎn)不 同，對各種營(yíng)養素的需要量也不同，平衡膳食的原則也不一樣。因此，掌握 各類(lèi)人群的生理特點(diǎn)及各種營(yíng)養素需要量，各類(lèi)食物的營(yíng)養素含量，以及科 學(xué)的調配膳食，有利于保持健康的身體，延年益壽。本書(shū)共分兩篇，營(yíng)養篇 和食療篇，營(yíng)養篇包括基礎營(yíng)養，各類(lèi)人群營(yíng)養及膳食，營(yíng)養與疾病，利用 食物交換份法計算平衡膳食，舍不同營(yíng)養素的食譜；食療篇包括食療的發(fā)展， 食療的特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)，食療方劑507種。 本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到哈爾濱醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院效授、營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家 秦慧生老師的大力支持，在此表示衷心的謝意。 哈爾濱醫科大學(xué)公共工生學(xué)院教授李蓉老師在百忙中給予審閱，并提出 許多寶貴意見(jiàn)，使本書(shū)能夠達到一定的出版水平，得以問(wèn)世，在此特表謝意。 本書(shū)內容實(shí)用性強，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，通俗易懂，實(shí)為廣大熱愛(ài)養生之道 的讀者的良師益友。由于時(shí)間倉促，水平有限，不妥之處，請讀者提出寶貴 意見(jiàn)。 編者 1995年9月 食療千家妙方第一編 營(yíng)養篇 第一章 基礎營(yíng)養 一、人為什么要吃飯 人要吃飯，就像人要呼吸，要喝水一樣，不呼吸人就會(huì )憋死，不喝水人 就會(huì )渴死，不吃飯人就會(huì )餓死，這些都是保證人能生存（維持生命）的起碼 條件。 人體內不斷地進(jìn)行著(zhù)新陳代謝，新陳代謝的物質(zhì)基礎就是食物（飯）， 所以人要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物（吃飯），不單人如此，生物界所有 的生物為了生存都要不斷地進(jìn)行物質(zhì)代謝。廝調營(yíng)養就是人類(lèi)攝取食物滿(mǎn)足 自身生理代謝需要的生物學(xué)過(guò)程，研究人類(lèi)營(yíng)養的科學(xué)叫人類(lèi)營(yíng)養學(xué)。二、吃飯要講營(yíng)養科學(xué) 吃飯不光是填飽肚子就行啦。吃飽只是表明滿(mǎn)足了人體對熱能的需要， 僅供給熱能不足以促進(jìn)兒童良好地生長(cháng)發(fā)育，必須每天攝取一定數量的各種 食物和遵守合理的營(yíng)養要求，這些食物中需含有人體所必須的各種營(yíng)養素， 以提供人體細胞、組織與器官生長(cháng)發(fā)育與修復的材料，并維持機體的正常生 理功能。這“一定數量”就是指按照不同人群每人每日營(yíng)養素供給量標準來(lái) 安排膳食，吃少了會(huì )發(fā)生營(yíng)養不良，吃多了會(huì )導致?tīng)I養過(guò)剩，都會(huì )給健康帶 來(lái)不良影響，甚至發(fā)生疾病與死亡。 不但要知道進(jìn)食數量，還要知道各種營(yíng)養素對人體有哪些營(yíng)養作用及在 什么食物中含有，如何選擇食物與編制食譜，食物烹調加工過(guò)程中對營(yíng)養素 有什么影響，應養成哪些良好的飲食習慣，如何評價(jià)營(yíng)養狀況，如何改進(jìn)現 存問(wèn)題等，這些都是科學(xué)吃飯的內容，所以吃飯并不是像一些人所理解的那 樣，講營(yíng)養就是吃大魚(yú)大肉，吃山珍海味。吃飯，是一門(mén)科學(xué)，把飯吃好了 可以促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，可以提高健康水平，提高學(xué)習與工作效率，提高機體免 疫力，降低患病率與死亡率，延長(cháng)生命。三、人體所需要的營(yíng)養素有哪些，其來(lái)源如何 人體所需要的營(yíng)養素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機鹽、微量元素、 維生素和水等6種，就廣義而言，還應包括空氣與日光，由于空氣、日光和 《食療千家妙方》內容截選：功效補腎壯陽(yáng) 蜻蜓湯 蜻蜒味甘，性微涼無(wú)毒，《名醫別錄》載：蜻蜒“強陰上精”，《日華 子本草》謂“壯陽(yáng)、暖水臟”。 配方：蜻蜓4只，鎖陽(yáng)、肉蓯蓉各1 5克。 制法將靖蜓去翅足，微炒，加入鎖陽(yáng)、肉蓯蓉一同煎湯。 服法 每日1次，連服10天。 功效益腎壯陽(yáng) 板栗粥 主料板栗100克，糯 米100克。 調配料生姜10克，精鹽5克。 制作 1、板栗用刀切一小口，入沸水中煮透，撈出剝去外亮和內衣，打 成碎顆粒。懦米淘洗趕緊。生姜洗凈拍破。 2、凈沙鍋置火上，注入約1000毫升清水，下糯米、板栗米、生姜、中 火燒開(kāi)，改用小火慢煮至米爛湯稠，表面有粥油時(shí)，下入精鹽調味即成。溫 熱服食。 功效補腎益氣、強腰膝、厚腸胃。適用脾虛腹瀉、腎虛痛、腿腳無(wú)力等癥。中老年人經(jīng)常食用可增強體質(zhì)、健康長(cháng)壽。 仙人粥 配方何首烏30～60克，粳米2兩，紅棗3～5枚，紅糖適量。 功效主治補氣血，益肝腎。適用于肝腎虧損，須發(fā)早白，血虛頭昏耳鳴， 腰膝軟弱，大便干結，以及高血脂癥，冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，神經(jīng)衰 弱，高血壓等。 煮粥方法將何首烏煎取濃汁、去渣，同粳米、紅棗同入沙鍋內煮粥，粥 將成時(shí)，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮一、二分沸即可。 注意事項服粥以7～10天為一療程，每天1～2次，間隔5天再服，也可 隨意食用，不受療程限制，大便溏瀉的人不宜服食。忌吃蔥蒜。 菟絲子粥 粥方組成菟絲子30～60克（新鮮者可用60～100克），粳米2兩，白糖 適量。 動(dòng)效主治補腎益精，養肝明目，適用于肝腎不足所致的腰膝酸痛，腿腳 軟弱無(wú)力，陽(yáng)痿，遺精，早泄，小便頻數，尿有余瀝，頭暈眼花，視物不清， 耳鳴耳聾，以及婦人帶下病，習慣性流產(chǎn)。 制作先凈洗菟絲子后搗碎，或用新鮮菟絲子搗爛，加水煎取汁，去渣后， 入米煮粥，粥將成時(shí)加入白糖，稍煮即可。 注意事項菟絲子粥是和緩的補養強壯性藥粥，若要達到預期效果，須堅 持長(cháng)期食用。以7-10天為一療程，分早晚二次服食。每隔3～5天再服。 靈芝蒸鴨 主料鴨一只（約1500克），靈芝15克。 調配料生姜15克，蔥 10克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，胡椒粉 2克，清水適量。 制作 1、靈芝用清水洗凈。鴨子殺后，去盡毛臟，剖腹去年臟洗凈，剁 去腳爪，入沸水鍋內氽去血水，洗凈，剁成骨塊。生姜洗凈拍破，蔥洗凈切 成長(cháng)段。 2、鴨肉裝入蒸碗內，放入靈芝，生姜、蔥、料酒、精鹽、胡椒粉，注入 清水，用濕綿紙封碗口，大火上籠，蒸3小時(shí)即可。 3、取出蒸碗，去掉綿紙，入味精調味即成。 功效補肺腎，滋陰液，止咳喘。適用于肺腎虛所致的咳喘、氣短乏力， 骨蒸潮熱，咳嗽，身體虛弱等癥。是支氣管炎和支氣管哮喘患者的常用食品。 陰虛體瘦的人可作增強體質(zhì)的保健藥膳經(jīng)常食用。 雞鴨腎貓耳絨湯 配方雞腎、鴨腎各10枚，豬骨頭濃湯1碗，火腿絲1撮，淀粉1湯匙， 生姜粉、蔥白末、胡椒、食鹽各適量。制作先把雞、鴨腎洗趕緊，放入鍋內，用沸水燙一下，隨即取出，把外 膜輕輕剝去。用面粉做成20個(gè)貓耳朵形狀，食量大的可以酌加。同時(shí)把火腿 切成細絲。將熬好的豬骨頭濃湯入鍋燒沸，先下貓耳朵，煮熟之后，即下胡 椒末、食鹽、火腿絲、雞鴨腎，混同煮約5分鐘，隨即放入淀粉，濃縮原汁， 使成絨湯，盛入碗里，撒上生姜末、蔥白末，調和即成。 服法隨意服食。 功效補腎助陽(yáng) 蟲(chóng)草鴨 主料制雄鴨一只（約1500克），冬蟲(chóng)夏草5克。 調配料生姜10 克，蔥 10 克，料酒 35克，精鹽 6 克，味精 3 克，肉湯 1500克。 制作1、蟲(chóng)草用溫水洗凈，鴨宰殺后去凈毛臟，剁去腳爪，剖腹去內臟， 用清水洗凈。生姜洗凈切成厚片，蔥洗凈切成長(cháng)段。 2、鋁鍋內注入清水，待水燒沸后，將鴨放入鍋內氽3分鐘，撈出用涼水 洗凈。再用竹簽在鴨脯上鉆上適量小洞，把蟲(chóng)草一根一根地插在小洞中，生 姜片和蔥段裝入鴨腹內。 3、取大蒸碗一個(gè)，放入鴨子（鴨脯朝上）、精鹽、胡椒、注入料酒、肉 湯，用濕綿紙封嚴大蒸碗。大火上籠蒸3小時(shí)即成。 功效補肺腎、止咳喘。適用因肺腎虛導致的喘嗽，自汗盜汗，男子陽(yáng)痿、 遺精等癥。是老人慢性氣管炎及病后體弱者的理想食品，四季均可食用。健 康人食用能消除疲勞，充沛精力，老年人食用能健康長(cháng)壽。 芡實(shí)煮老鴨 配方芡實(shí)200克，老鴨1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精適量。 功效益脾養胃，健脾利水，固腎澀精。 應用適用于脾胃虛的消渴癥和脾虛水腫，腎虛遺精等 制作 1、芡實(shí)洗凈，將老鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈血水，將芡實(shí)放 入鴨腹內。 2、將鴨放入瓦鍋（或砂鍋）內，加入適量的水。 3、將鍋置武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒、改用文火燉熬，約 2小時(shí)， 至鴨肉燉爛即成。 4、食用時(shí)，加食鹽、味精，吃肉，喝湯。參考文獻 〔1〕中國匡科大學(xué)：兒科學(xué)，人民衛生出版社，1971年。 〔2〕武漢醫學(xué)院：營(yíng)養與食品衛生學(xué)，人民衛生出版社，1981年。 〔3〕蘇祖菲：實(shí)用兒童營(yíng)養學(xué)，人民衛生出版社，1988年。 〔4〕李靜：人體營(yíng)養與社會(huì )營(yíng)養學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，1993年。 〔5〕吳純子：男性壯陽(yáng)強腎食譜，廣東人民出版社，1994年。 〔6〕家庭藥膳，金盾出版社， 1993年。

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